bulut mutfak

• bir depo içerisinde kurulan mutfaklar sayesinde yemek siparişlerini sadece paket servis ile ulaştıran restoran.
• son yılların en mantıklı iş kollarından birisi. özellikle gelir düzeyi orta-üst seviyede olan semtler için gerçekten mantıklı. pandemi döneminde sermayem olsa kesin girerdim.
• yurt dışında çok fazla sayıda olan, türkiye'de de yakın zamanda çokça açılacak yeme içme sektörü için türkiye'de bu aylarda trend bir model. eminim ki ileride bu başlık altına birçok "entry" girilecek, etrafımızda birçok bulut mutfakları göreceğiz. hemen belirtmek lazım yemeksepeti bir bulut mutfak değil. bulut mutfaklar için bu tarz yemeksepeti veya getir tarzı dağıtımı da üstlenen firmalar çok önemli.
  
  kısaca, "bulut mutfak", fiziksel alanı olmayan, yemek yeme alanı veya paket servis tezgahı olmayan, yalnızca restoran teslimatlı konseptidir. geleneksel bir restoran veya yemek yenecek masaları sandaleyeleri olmayan, sadece siparişleri kabul eden bir restoran mutfağıdır.
  
  bu çalışma modeli, covid19 ile başlamadı, öncesinde de yurt dışında çok fazla vardı. amerika, singapur, dubai, hindistan vb. bir çok ülke ve merkez şehirlerinde senelerdir var ama covid19 ile çok daha verimli olduğu anlaşıldı.
  
  bu konuda ingilizce yazılmış birçok makale ve blog var. "cloud kitchen", "ghost kitchen", "dark kitchen" ve "virtual kitchen" diye de isimleri geçiyor. daha verimli ve daha kolay yönetilebilir restoran modeli olarak yatırımcılar için de çok cazip çünkü bir restoran için büyük bir alan kiralamak zorunda kalmıyorsunuz ve buna bağlı olarak da diğer harcamalar da düşüyor. geleneksel bir restoranı, cloud kitchen'a neden ve nasıl dönüştürüleceği ile ilgili çok faydalı bulduğum yabancı bir kaynak da şurada "converting restaurants to cloud kitchens".
• (bkz: merdiven alti isletme) (bkz: ben ne yiyorum acaba)
• pandemi ve yemek sipariş uygulamalarıyla birlikte daha çok semtte varolan birden çok markanın tek bir mutfakta hizmet vermesine bulut mutfak veya havalı ismiyle cloud kitchen denilebilir.
  
  her gün ofiste yemek siparişi verirken yakın çevrede bulunan yerlerden sipariş vermeye özen gösteriyorum. yakın bölgede de genelde ya kebapçılar oluyor ya fastfoodçular. bu sebeple sebzeli bir şeyler yiyeyim derken farklı isimdeki restaurantları denemeye başlamıştım. çorba, salata, meze vb söylemek istediğimde genelde bu mutfakların bünyesindeki havalı isimli mekanlar beliriyor.
  
  evet değişik lezzetleri denemek güzel ama hepsi benzer yemekler hazırlayan sadece sipariş uygulamalarında restaurant ismi farklı olan yerler olduğunu hem menülerinden hem de verdiğim siparişlerden anlıyorum. özellikle vegan ve bowl ismi geçen yemekler antin kuntin çıkıyor. örn: geçen patates salatası sipariş verdim. yeşillik diye içerisine sadece çiğ ıspanak koymuşlar. bazı salatalarda pirinç oluyor. beyaz yakalılar için havalı dursun diye basmati pirinç ifadesi de eklenmişse "offf yine şahane bir lezzetsizlikle karşılaşabilirim" diyerek sipariş vermekten vazgeçiyorum. hele menülerdeki son dönemin popüler ürünü bowl denilen yemekler ise kumpiri fazlasıyla karışık seven beni bile üzecek kadar alakasız lezzetleri bir araya getiriyor.
  
  her yemeğin de uygulamalarda içeriği ve resmi olmayınca sürprizlerle karşılaşmamak imkansız oluyor. gerçi resminde normal gözüken yemekler de anormal çıkabiliyor. artık uygulamaya girince restaurantların kilometreleri yakınsa ve menüleri de benziyorsa bulut mutfak olduğunu düşünerek sipariş vermekten vazgeçiyorum. eskaza gaza gelip sipariş versem yine dönüp dolaşıp semtin klasikleşmiş yerlerinden sipariş vermediğime de pişman oluyorum.
• link
  
  linkteki arkadasin cok guzel ifsa ettigi, silikon vadisi sacmaliklarinin sonuncusu. bence turkiye'ye gelmesi an meselesidir, belki de coktan gelmistir
• türkiye'de var evet.
  
  belli bir bölgeden servis yapan restoranlarda bir gariplik seziyordum bir süredir. ortak bir şey var bunlarda dedim. isimleri saçma ve birbirine benziyor. yemekler son derece niteliksiz, süslü ve pahalı. sayıları sürekli artıyor. o menü için dükkan açıp tutması zor görünüyor. kim yiyor bunları diye de düşünüyordum bir yandan.
  
  yemek sitesinde restoranları inceleyince hepsinin işletmecisinin aynı olduğunu farkettim. aslında tek bir işletme var. aynı yerde farklı isimde restoranlar var. kendi içinde bölünmüşler. sadece dışarıya servis veriyorlar. bugün başka, yarın başka yerden yemek siparişi verdim diye düşünürken, gelen iki yemek aynı mutfaktan çıkıyor. detaylarını bilmiyorum ama aynı kişiler hazırlıyor da olabilir.
  
  yemeğe salt işletme kafasıyla bakınca böyle bir garabet çıkmış ortaya. haliyle fast food v2.0 olmuş. kolay hazırlanan, düşük maliyetli, birbirinin kopyası menüler sunuyor. aynı yerden farklı ambalajlarla yemekler gönderiliyor.
  
  bunlara ayrı bir statü verilmeli ve bu durum yemek sitelerinde açıkça belirtilmeli. ortada yanıltıcı bir durum var. önünüzde listelenen 50 restoranın 10 tanesi bunlarsa seçim yaptığınızı sanarken aynı yere gitmiş oluyorsunuz. diğer restoranlar için de haksız rekabet oluyor.
• benim çevremde saat 17:00-04:00 arası çalışan işletme. restoranın yorumlarına bakmak için google'ı açtım ama bulamadım daha sonra bu 4-5 farklı restoranın aynı uzaklıkta olması dikkatimi çekti ve hakkında kısmında ghost kitchen yazısını görüp araştırınca öğrenmiş oldum.
  
  trde zaten hijyen sıkıntısı varken böyle bir yerden yemek söylemek delilik bence ve açtıkları 5 farklı restoranla size bi ton çeşit sunuyolar bana hiç güven vermedi.
  
  uygulamalarda ghost kitchen ibaresi mutlaka olmalı milletin haberi yok.